In Großküchen treffen drei Dinge zusammen, die einzeln schon anspruchsvoll sind: Fett, Wasser und Hitze. Auf dem Boden landen Öl aus der Fritteuse, Fond, Spülwasser und Speisereste; gereinigt wird mehrmals täglich mit alkalischen Schaumreinigern und heißem Wasser. Ausrutschen ist in Küchenbetrieben die häufigste Unfallursache – deshalb ist die Rutschhemmung hier nicht Empfehlung, sondern für jeden Küchentyp vorgeschrieben.
Keramische Bodenfliesen sind in Großküchen seit Jahrzehnten Standard, weil sie beides können: Sie nehmen Fett nicht auf und lassen sich mit heißem Wasser und Desinfektionsmitteln reinigen, ohne dass die Oberfläche leidet. Anders als Beschichtungen verlieren sie ihre Rutschhemmung nicht durch Verschleiß – das Profil steckt im Material, nicht in einer Einstreuung.
Welche Bewertungsgruppe Ihr Küchentyp braucht – von der Hotelküche über die Mensa bis zum Spülraum –, was der Boden zusätzlich aushalten muss und worauf es bei Gefälle, Rinnen und Sockel ankommt.
©KI-generiertes Symbolbild – keine Originalaufnahme| Bereich | Bewertungsgruppe | Verdrängungsraum |
|---|---|---|
| Gastronomische Küche bis 100 Gedecke je Tag | R11 | V4 |
| Gastronomische Küche über 100 Gedecke je Tag | R12 | V4 |
| Gemeinschaftsverpflegung in Heimen, Schulen, Kitas, Sanatorien | R11 | – |
| Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern und Kliniken | R12 | – |
| Großküchen in Mensen, Kantinen, Fernküchen | R12 | – |
| Aufbereitungsküchen (Fast Food, Imbiss) | R12 | V4 |
| Auftau- und Aufwärmküchen | R10 | – |
| Kaffee- und Teeküchen, Stationsküchen, Hotels Garni | R10 | – |
| Spülräume zu Gastronomie-, Groß- und Aufbereitungsküchen | R12 | V4 |
| Spülräume zu Heim-, Schul- und Kita-Küchen | R11 | – |
| Spülräume zu Krankenhausküchen | R12 | – |
| Speiseräume, Gaststätten, Kantinen inkl. Bedienungsgänge | R9 | – |
Werte nach der Unfallverhütungsvorschrift für Arbeitsräume mit Rutschgefahr (DGUV Regel 108-003, früher BGR 181), Gruppe 9 „Küchen, Speiseräume“. Verbindlich ist die Einstufung im Rahmen Ihrer Gefährdungsbeurteilung.
| Format | Stück/m² | Eignung |
|---|---|---|
| 200 × 200 mm | ca. 24 | Standard im Küchenbereich – einzige Formatgruppe mit R11, R12 und Verdrängungsraum V8 |
| 200 × 100 mm | ca. 50 | Für stark geneigte Flächen und enge Zuschnitte um Rinnen und Geräte |
| 300 × 300 mm | ca. 11 | Ausgabe, Lager und Nebenräume mit R9 oder R10 |
| 400 × 400 mm | ca. 6,25 | Speiseräume und repräsentative Flächen ohne erhöhte Rutschgefahr |
In Bereichen mit Gefälle und Rinnen sind kleine Formate im Vorteil: Sie folgen der Neigung sauberer, und der höhere Fugenanteil erhöht zusätzlich die Trittsicherheit.
| Bauteil | Anforderung | Ausführung |
|---|---|---|
| Gefälle | kein stehendes Wasser, kein Fettsee | 1,5 bis 2 % zur Rinne, vor dem Fliesenraster festgelegt |
| Rinnen | reinigbar, geruchssicher, befahrbar | Edelstahlrinne mit Geruchsverschluss, Rinnenkante im Fliesenraster |
| Wandanschluss | keine Ecke, in der Fett stehen bleibt | Hohlkehlsockel im gleichen Material |
| Fugen | beständig gegen Fett, Reiniger, Heißwasser | epoxidharzgebundener Fugenmörtel |
| Untergrund | tragfähig unter Geräten und Rollverkehr | hohlraumfreie Verlegung, tragfähiger Estrich |
| Türschwellen | kein Materialwechsel an der Nahtstelle | Belag durchlaufen lassen, R-Klasse bereichsweise wechseln |
Die häufigsten Mängel in Küchen betreffen nicht die Fliese, sondern Anschlüsse: fehlendes Gefälle, geschnittene Sockel statt Hohlkehle und zementäre Fugen.
Durchgefärbtes Feinsteinzeug in den Ausführungen R9 bis R12 mit Verdrängungsraum – für Kochbereich, Spülraum und Ausgabe aus einem Programm.
©Auf Basis der Originalaufnahme KI-gestützt optimiert und räumlich dargestelltDurchgefärbte Feinsteinzeug-Bodenfliesen mit feiner Sprenkelung – 15 mm stark, in sieben Formaten, vier Farben und Rutschhemmungen von R9 bis R12/V8. Gemacht für extreme und dauerhafte Beanspruchung.
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©Vigranit Föhr Grobkorn - KI visualisert -farben können abweichenDurchgefärbte Feinsteinzeug-Bodenfliesen mit grober Sprenkelung – 15 mm stark, in sechs Formaten, vier Farben und Rutschhemmungen von R9 bis R12/V8. Gemacht für extreme und dauerhafte Beanspruchung.
Produktdetails ansehen →In der Küche steht die Technik zuerst: Wo stehen Kombidämpfer, Kippbratpfanne und Spülmaschine, wo laufen Rinnen, wo liegen die Abläufe? Aus dieser Anordnung ergeben sich Gefälle und Fliesenraster. Wird umgekehrt vorgegangen, entstehen an den Rinnen schmale Passstücke – ausgerechnet an der Stelle, an der täglich mit Bürste und Hochdruck gearbeitet wird.
Küche, Spülraum und Ausgabe brauchen unterschiedliche Bewertungsgruppen. Statt für jeden Bereich ein anderes Produkt zu wählen, lässt sich dieselbe Fliesenserie in unterschiedlichen Ausführungen einsetzen: R12 mit Verdrängungsraum im Koch- und Spülbereich, R10 in der Ausgabe, R9 im Speiseraum. Format und Farbton bleiben gleich, die Fläche wirkt als Einheit, und Ersatzmaterial passt überall.
Ein Verdrängungsraum nimmt Fett und Flüssigkeit unter der Gehebene auf – das erhöht die Sicherheit, verlangt aber ein Reinigungsverfahren, das auch das Profil erreicht. Sinnvoll sind Schrubbautomaten oder Bürsten mit ausreichendem Anpressdruck; ein feuchtes Wischtuch reicht nicht. Wo die Vorschrift keinen Verdrängungsraum verlangt, sollte er auch nicht eingebaut werden: Er macht die Reinigung aufwendiger, ohne Sicherheit hinzuzugewinnen.
Für die tägliche Reinigung eignen sich alkalische, nicht rückfettende Fettlöser. Wachshaltige Pflegemittel sind in der Küche besonders kritisch: Sie bilden einen Film, auf dem Fett haftet und der die Trittsicherheit deutlich verringert. Flusssäurehaltige Reiniger zerstören die Fliesenoberfläche und dürfen nicht eingesetzt werden.
Küchen lassen sich selten wochenlang schließen. Keramische Böden können abschnittsweise erneuert werden – etwa der Spülbereich in den Betriebsferien, der Kochbereich im nächsten Schritt. Wichtig ist, Aufbauhöhen an Türen, Rinnen und Geräteanschlüssen vorher aufzunehmen und eine Materialreserve einzuplanen.
Das hängt vom Küchentyp ab. Gastronomische Küchen bis 100 Gedecke je Tag verlangen R11 mit Verdrängungsraum V4, über 100 Gedecke R12 mit V4. Großküchen in Mensen, Kantinen und Fernküchen sowie Krankenhausküchen sind mit R12 eingestuft, Küchen in Heimen, Schulen und Kitas mit R11. Spülräume folgen der zugehörigen Küche: R12 mit V4 bei Gastronomie- und Großküchen, R11 bei Heim- und Schulküchen. Speiseräume und Bedienungsgänge genügen mit R9. Verbindlich wird die Einstufung über Ihre Gefährdungsbeurteilung.
V4 steht für einen Verdrängungsraum von mindestens 4 cm³/dm³ – das ist das offene Hohlraumvolumen unter der Gehebene, in das Fett und Flüssigkeit abfließen können, statt als Gleitfilm unter der Sohle zu bleiben. Erst ab diesem Wert darf ein Belag überhaupt mit „V“ gekennzeichnet werden. Je höher der Wert, desto aufwendiger die Reinigung – deshalb wird er nur dort eingesetzt, wo die Vorschrift ihn verlangt.
Das kommt auf die Ausführung an. Bodenfliesen für Küchen werden nicht glatt, sondern in der geforderten Bewertungsgruppe ausgeführt – im Standardprogramm bis R12 mit Verdrängungsraum V8. Anders als bei Beschichtungen, deren Rutschhemmung über eine Einstreuung erzeugt wird und sich mit der Zeit abläuft, steckt das Profil bei Keramik im Material und bleibt über die gesamte Nutzungsdauer erhalten.
Mit einem Hohlkehlsockel: Der Übergang zwischen Boden und Wand wird gerundet ausgeführt, sodass kein Winkel entsteht, in dem sich Fett und Reinigungswasser sammeln. Passende Hohlkehlsockel und Riemchen gibt es im selben Material und Farbton wie den Bodenbelag. Ein geschnittener Sockel aus Bodenfliesen ist in Küchen keine gleichwertige Lösung.
Ein epoxidharzgebundener Fugenmörtel. Zementäre Fugen werden von Fetten, alkalischen Reinigern und Heißwasser angegriffen, werden mürbe und rau und lassen sich dann schlechter reinigen. Die Fuge ist in der Küche fast immer der begrenzende Faktor, nicht die Fliese.
Abschnittsweise ja. Üblich ist, Spülbereich, Kochbereich und Ausgabe nacheinander zu sanieren – oft in Betriebsferien oder über verlängerte Wochenenden. Wichtig sind vorher aufgenommene Aufbauhöhen an Türen, Rinnen und Geräteanschlüssen, damit die Anschlusspunkte am Ende zusammenpassen.
Sagen Sie uns, wie Ihre Fläche genutzt wird – wir schlagen Ihnen Format, Rutschhemmung und Verlegeart vor und nennen Ihnen den Preis.
Schildern Sie uns kurz Ihre Fläche und die Beanspruchung – wir melden uns mit einer Einschätzung und einem Angebot.
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