In der Lebensmittelverarbeitung ist der Boden Teil des Hygienekonzepts. Die EU-Lebensmittelhygieneverordnung (VO 852/2004) verlangt für Räume, in denen Lebensmittel behandelt werden, Bodenbeläge, die einwandfrei instand gehalten, leicht gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden können – aus wasserundurchlässigen, nicht absorbierenden, abriebfesten Materialien. Unglasiertes Feinsteinzeug erfüllt das im Material selbst: Die Wasseraufnahme liegt bei 0,03 bis 0,20 Prozent, die Oberfläche nimmt weder Fett noch Farbstoffe auf.
Dazu kommt eine Belastung, die kein anderer Bereich in dieser Kombination kennt: Milchsäure, Fruchtsäuren, Fette, Blut und Eiweiß auf dem Boden, mehrmals täglich Reinigung mit alkalischen Schaumreinigern und Desinfektionsmitteln, oft mit heißem Wasser – während in Kühl- und Frostbereichen wenige Meter weiter Minusgrade herrschen.
Welche Rutschhemmung Ihr Verarbeitungsbereich nach der Unfallverhütungsvorschrift braucht, welche Medien Fliese und Fuge aushalten müssen und wie der Bodenaufbau mit Gefälle, Rinnen und Hohlkehlsockel aussieht.
©KI-generiertes Symbolbild – keine Originalaufnahme| Bereich | Bewertungsgruppe | Verdrängungsraum |
|---|---|---|
| Frischmilchverarbeitung einschließlich Butterei | R12 | – |
| Käsefertigung, -lagerung und Verpackung | R11 | – |
| Speiseeisfabrikation | R12 | – |
| Teigbearbeitung (Bäckerei, Konditorei) | R11 | – |
| Räume mit vorwiegend Fetten oder flüssigen Massen | R12 | – |
| Zuckerkocherei, Kakaoherstellung | R12 | – |
| Rohmassen-, Pralinen- und Hohlkörperfabrikation | R11 | – |
| Getränkeabfüllung, Fruchtsaftherstellung | R11 | – |
| Lagerkeller, Gärkeller | R10 | – |
| Sterilisierräume | R11 | – |
| Räume zur Vorbereitung von Gemüse | R12 | V4 |
| Wursttrockenraum, Darmlager, Pökelei, Räucherei | R12 | – |
| Geflügelverarbeitung | R12 | V6 |
| Aufschnitt- und Verpackungsabteilung | R12 | – |
| Fleischzerlegung, Wurstküche, Kochwurstabteilung | R13 | V8 |
| Schlachthaus, Kuttlerraum | R13 | V10 |
| Be- und Verarbeitung von Fisch | R13 | V10 |
| Feinkost- und Mayonnaiseherstellung | R13 | V6 / V4 |
| Sauerkraut- und Gemüsekonservenherstellung | R13 | V6 |
Werte nach der Unfallverhütungsvorschrift für Arbeitsräume mit Rutschgefahr (DGUV Regel 108-003, früher BGR 181). Verbindlich ist die Einstufung im Rahmen Ihrer Gefährdungsbeurteilung. Das VIGRANIT-Programm deckt R9 bis R12 mit Verdrängungsraum V6 beziehungsweise V8 ab; für Bereiche mit R13 sind besonders profilierte Sicherheitskeramiken erforderlich – sprechen Sie uns dazu an.
| Medium | Wo es anfällt | Fliese | Fuge |
|---|---|---|---|
| Milchsäure, Molke | Molkerei, Käserei | beständig (Klasse ULA) | Epoxidharz erforderlich |
| Fruchtsäuren, Zuckerlösungen | Getränke, Konserven, Süßwaren | beständig | Epoxidharz erforderlich |
| Fette und Öle | Fleisch, Backwaren, Frittierbereiche | beständig, nicht saugend | Epoxidharz empfohlen |
| Blut und Eiweiß | Fleisch- und Fischverarbeitung | beständig, keine Verfärbung | Epoxidharz erforderlich |
| Alkalische Schaumreiniger | tägliche Reinigung | beständig | Epoxidharz empfohlen |
| Desinfektionsmittel (Chlor, Peressigsäure) | Hygienebereiche | beständig | Epoxidharz erforderlich |
| Heißwasser 60 – 80 °C | Reinigung | beständig, thermoschockfest | Epoxidharz erforderlich |
Die Fliese selbst ist gegen Säuren und Laugen beständig (Klasse ULA nach ISO 10545-13). Der begrenzende Faktor im Hygienebereich ist fast immer die Fuge – zementäre Fugenmörtel werden von organischen Säuren angegriffen.
| Bauteil | Anforderung | Ausführung |
|---|---|---|
| Gefälle | Wasser muss vollständig ablaufen | 1,5 bis 2 % zur Rinne, im Fliesenraster geplant |
| Entwässerung | kein stehendes Wasser, reinigbar | Rinnen und Punktabläufe mit Geruchsverschluss, Rinnenlage bestimmt das Raster |
| Wandanschluss | keine Fuge, in der sich Schmutz hält | Hohlkehlsockel statt geschnittener Sockelfliese |
| Fugen | beständig gegen Säuren und Desinfektion | epoxidharzgebundener Fugenmörtel, Fugenbreite nach Format |
| Bewegungsfugen | Spannungen aus dem Untergrund aufnehmen | Feldbegrenzung und Randfugen, dauerelastisch geschlossen |
| Verlegung | hohlraumfrei, tragfähig unter Punktlast | Dickbett oder Rüttelverfahren, vollflächige Einbettung |
Der Bodenaufbau entscheidet im Hygienebereich mehr über das Ergebnis als die Fliese: Hohlräume unter dem Belag und offene Anschlüsse sind die typischen Schwachstellen bei Abnahmen.
Durchgefärbtes Feinsteinzeug mit Beständigkeit gegen Säuren und Laugen – in den Ausführungen R9 bis R12 mit Verdrängungsraum.
©Auf Basis der Originalaufnahme KI-gestützt optimiert und räumlich dargestelltDurchgefärbte Feinsteinzeug-Bodenfliesen mit feiner Sprenkelung – 15 mm stark, in sieben Formaten, vier Farben und Rutschhemmungen von R9 bis R12/V8. Gemacht für extreme und dauerhafte Beanspruchung.
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©Vigranit Föhr Grobkorn - KI visualisert -farben können abweichenDurchgefärbte Feinsteinzeug-Bodenfliesen mit grober Sprenkelung – 15 mm stark, in sechs Formaten, vier Farben und Rutschhemmungen von R9 bis R12/V8. Gemacht für extreme und dauerhafte Beanspruchung.
Produktdetails ansehen →In Verarbeitungsräumen wird der Boden von der Rinne aus gedacht, nicht von der Wand. Zuerst stehen Rinnenlage, Abläufe und Gefälle fest, danach das Fliesenraster – sonst enden schmale Passstücke genau dort, wo täglich mit Hochdruck gereinigt wird und die Belastung am größten ist. Kleinere Formate sind hier im Vorteil: Sie folgen dem Gefälle sauberer und erhöhen durch den höheren Fugenanteil die Trittsicherheit.
Der Hohlkehlsockel ist im Hygienebereich kein Detail, sondern Bestandteil des Konzepts: Er führt den Boden gerundet an die Wand, verhindert, dass Wasser hinter den Belag läuft, und lässt sich rückstandsfrei reinigen. Röben liefert dafür passende Hohlkehlsockel und Riemchen im selben Material – gleicher Farbton, gleiche Beständigkeit.
Die Fliese hält, was die Fuge nicht automatisch aushält. Milchsäure, Fruchtsäuren und Desinfektionsmittel greifen zementäre Fugenmörtel an; sie werden mürbe und rau, damit schwerer zu reinigen und irgendwann zur Keimstelle. In der Ausschreibung gehört deshalb ein epoxidharzgebundener Fugenmörtel eindeutig benannt, nicht als Alternative.
Feuerversiegelte Oberflächen brauchen keine Imprägnierung und sollten keine bekommen. Für die tägliche Reinigung eignen sich nicht rückfettende Reiniger; wachshaltige Pflegemittel sind ungeeignet, weil sie einen Film bilden, der die Trittsicherheit verringert und Schmutz bindet. Flusssäurehaltige Reiniger zerstören die Oberfläche und dürfen nicht eingesetzt werden. Bei Bereichen mit Verdrängungsraum ist wichtig, dass die Reinigung auch das Profil erreicht – hier gehört das passende Reinigungsverfahren mit in die Planung.
Lebensmittelbetriebe können selten wochenlang stillstehen. Keramik lässt sich abschnittsweise erneuern: Ein Verarbeitungsraum wird gesperrt und neu verlegt, während nebenan weiterproduziert wird. Voraussetzung ist, dass Aufbauhöhen und Anschlüsse an Rinnen und Toren vorher aufgenommen werden. Es lohnt sich, eine Reserve des gewählten Formats einzulagern – bei einer Teilsanierung nach Jahren ist der exakte Farbton sonst schwer zu treffen.
Die EU-Lebensmittelhygieneverordnung (VO 852/2004) schreibt kein bestimmtes Material vor, sondern Eigenschaften: Der Boden muss in einwandfreiem Zustand zu halten, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein und aus wasserundurchlässigen, nicht absorbierenden, abriebfesten Materialien bestehen. Unglasiertes Feinsteinzeug erfüllt das mit einer Wasseraufnahme von 0,03 bis 0,20 Prozent und einer Oberfläche, die keine Fette oder Farbstoffe aufnimmt. Entscheidend ist dabei immer das Gesamtsystem aus Fliese, Fuge, Sockel und Entwässerung.
Das hängt vom konkreten Bereich ab und ist in der Unfallverhütungsvorschrift bereichsweise festgelegt: Käsefertigung R11, Frischmilchverarbeitung R12, Getränkeabfüllung R11, Gemüsevorbereitung R12 mit V4, Fleischzerlegung und Wurstküche R13 mit V8, Schlachthaus und Fischverarbeitung R13 mit V10. Die vollständige Übersicht finden Sie in der Tabelle oben. Verbindlich wird die Einstufung über Ihre Gefährdungsbeurteilung.
Der V-Wert steht für den Verdrängungsraum – das zur Gehebene hin offene Hohlraumvolumen unter der Oberfläche, das Flüssigkeiten, Fette und Feststoffe aufnimmt, damit sie nicht als Gleitfilm zwischen Sohle und Boden bleiben. Gekennzeichnet werden darf ein Belag erst ab 4 cm³/dm³ Verdrängungsraum; V4, V6, V8 und V10 geben das Volumen in cm³/dm³ an. Je höher der Wert, desto aufwendiger ist die Reinigung – der Verdrängungsraum wird deshalb nur dort eingesetzt, wo die Vorschrift ihn verlangt.
Ja. Das Feinsteinzeug ist bei rund 1.000 °C gebrannt und verträgt die Temperatursprünge der Heißwasser- und Dampfreinigung ebenso wie den Wechsel zwischen Produktions- und Kühlbereich; die Frostbeständigkeit ist nach ISO 10545-12 nachgewiesen. Voraussetzung ist ein hohlraumfreier Aufbau: Wo unter der Fliese Luft eingeschlossen ist, führt der Temperatursprung zu Spannungen.
Weil die organischen Säuren aus der Lebensmittelverarbeitung – Milchsäure, Fruchtsäuren, Essig – zementgebundene Fugen angreifen. Die Fuge wird mürbe und rau, lässt sich schlechter reinigen und wird damit selbst zum Hygienerisiko. In Verarbeitungsräumen gehört deshalb ein epoxidharzgebundener Fugenmörtel in die Ausschreibung.
In allen Bereichen, die nass gereinigt werden, ja. Der gerundete Übergang zwischen Boden und Wand verhindert, dass Wasser hinter den Belag läuft, und lässt keine Ecke stehen, in der sich Rückstände sammeln. Passende Hohlkehlsockel und Riemchen gibt es im selben Material und Farbton wie den Bodenbelag.
Ja, dafür gibt es besonders profilierte Sicherheitskeramik. Das Standardprogramm VIGRANIT deckt R9 bis R12 mit Verdrängungsraum V6 beziehungsweise V8 ab – für Schlachtung, Fischverarbeitung oder Fettschmelze mit R13 und V8 bis V10 stimmen wir die passende Ausführung projektbezogen ab.
Sagen Sie uns, wie Ihre Fläche genutzt wird – wir schlagen Ihnen Format, Rutschhemmung und Verlegeart vor und nennen Ihnen den Preis.
Schildern Sie uns kurz Ihre Fläche und die Beanspruchung – wir melden uns mit einer Einschätzung und einem Angebot.
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